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국내 최초 온라인 국제식품박람회 제18회 e-전주국제발효식품엑스포 (20.08.06~20.12.31)

맥주의 발효방법
대분류| 맥주   소분류| 맥주 발효방법

∙상면발효맥주


발효 중 탄산가스와 함께 발효액의 표면에 뜨는 성질이 있는 효모로 발효시킨 맥주이다. 맥아농도가 높고, 10도에서 25도 사이의 상온에서 발효를 하기 때문에 색이 짙고 강하고 풍부한 맛이 나며 알코올 도수도 높은 편이다. 에일(ale)과 포터(porter), 램빅(lambic), 스타우트(stout) 등이 대표적이다.


∙하면발효맥주


하면발효맥주는 발효 도중이나 발효가 끝났을 때 가라앉는 성질이 있는 효모로 발효시킨 맥주이다. 10도 정도의 저온에서 발효를 하고, 여과가 쉬우며 깨끗하고 부드러운 맛과 향이 특징이다. 세계 맥주시장의 4분의 3을 점유하고 있고, 라거(lager), 필스너(pilsener), 뮌헤너(münchener), 보크(bock) 등이 대표적이다.




 

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