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국내 최초 온라인 국제식품박람회 제18회 e-전주국제발효식품엑스포 (20.08.06~20.12.31)

새우페이스트
대분류| 대륙별   소분류| 아시아

새우 페이스트 또는 새우 소스는 동남 아시아 및 남부 중국 요리에 사용되는 일반적인 식재료이다. 인도네시아에서는 타라시, 버어마에서는 응어피 (ŋəpḭ), 인도의 미조 (Mizo)에서는 단푸이투 (Dangpuithu), 태국에서는 카피 (kapì), 말레이시아에서는 밸라칸(belacan), 베트남에서는 남녁(mắm ruốc)(이름은 새우 사용에 따라 다름), 필리핀의 타갈로그어로는 빠꿍 알라망으로 알려져 있다.


새우 페이스트는 소금으로 절인 발효 새우 또는 크릴로 만든다. 일부는 습기가 있는 형태로 베트남에서 그밖에 일부는 태양에 건조시켜 주먹 크기의 직사각형 블록으로 잘라서 팔거나 벌크로 판매된다. 카레와 소스의 필수 성분으로 인도네시아, 라오스, 말레이시아, 미얀마, 싱가포르, 태국, 베트남 및 필리핀에서 대부분의 식사에서 볼 수 있다.


 


 

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