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제20회 전주국제발효식품엑스포
(2022.10.20 ~ 2022.10.24)
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제20회 전주국제발효식품엑스포(2022.10.20 ~ 2022.10.24)
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식품명인 제 36호-가ㅣ순창고추장
조종현
전북 순창군 순창읍에는 순창 전통 고추장 민속마을이 있죠!
문옥례 명인님의 고추장으로 시작해 순창이 유명해지기 시작했고,′순창 고추장′이 고유명사화 되었죠.
문옥례 명인님이 시어머니로부터 전해받았다는 고추장은 정성이 바로 그 비법이라고 하시는데요.
재료는 단순하다면 단순할 수 있는 찹쌀, 고춧가루, 메줏가루, 엿기름, 간장, 천일염으로 이 재료들을 혼합하여 숙성시켜 만든다고 합니다.
물과 공기가 맑고 지대가 높은 순창에서는 고추장 맛을 내기에 최적지라고 할 수 있다는데요!
조종현 명인님의 고추장은 순창에서 세월을 먹으며 맛이 깊어진 순창고추장의 역사와 가치를 느낄 수 있습니다.